Zhongyuan Wang

97100fe403b8

食物会影响人的情绪 中午时分去拜访一位企业家朋友，半年没见的他身材丰腴了不少，脸上挂着掩不住的憔悴。问他近来可好，他连连摇头：“唉呀，最近真是忙死了。压力大，睡也睡不好，每天又累又倦，时间怎么都不够用，怎么会好呢？” 他坐了下来，继续把午餐吃完。桌上摊着的食物有一大盒炸鸡、二大块蛋糕，以及一大杯黑咖啡。他大口大口地吃着，并有些不好意思地跟我说：“只有吃东西的时候，才让我有一些快感！” 看着他把桌上这些油炸甜腻的食物放进口中，我在心中大喊不妙，因为吃得不对，压力就更容易作祟。 压力大的时候，你都吃些什么来挽救心情呢？事实上，对于每一个放在手中而吃进口中的食物，你我都不该轻忽，因为我们这会儿吃进的不只是食物，更是情绪。...

1.蔬菜：所有的蔬菜都很好，没有不好的蔬菜！但这里所指的是叶菜类。即使票选最健康的500种食物，所有叫得出名字的蔬菜都不会落榜，而且绿、红、橘、或白色的花椰菜及菇类蔬菜都很好，但切记：蔬菜并不包括炸薯条、玉米、番茄酱。 2. 谷类：精制谷类如麦片、面条、面包，对身体没什么益处，全谷类也只有很平凡的营养，所以建议选择性食用。事实上，谷类的营养成分并不算太好，不够健康，营养素也不完整，而且并不适合人类的消化系统，营养学家甚至研究发现，如果平均摄取健康食物，完全不碰谷类也不会缺乏任何营养素。 3.豆类：豆类有优点也有缺点，好在其好处多于坏处。豆类的好处是富含纤维质，能降低胆固醇及罹患心脏病、糖尿病、肥胖症与癌症的风险。豆类的蛋白质消化很慢，可提供人体持久的能量，并使血糖稳定。但豆类（及谷类）食物中植物凝血素，有一部分很容易和人体组织结合，带来一些毛病，如类风湿关节炎及一些自体免疫疾病。所以容易对食物过敏却找不出原因的人，建议先放弃豆类食物，等抓到真正祸首再说。 4.水果类：和蔬菜相同，只要是水果都好，没有不健康的水果。有些水果像是苹果、蓝莓、芭乐，甚至是只选十种健康食材时也会进榜的食物。但相对的，也有一些水果虽然营养丰富，像石榴、诺丽、巴西莓，石榴吃的时候很麻烦，而且可食的部分不多；诺丽吃起来很可怕；巴西莓则其他地区吃不到，所以建议改成喝果汁。 此外，水果不能无限量食用，有糖尿病及代谢症候群的人，不但不能大吃葡萄和香蕉，更要多了解各类水果及淀粉的升糖指数和升糖负荷，以免造成身体负担。 5.坚果与种子：俗话说得好：「一天一颗苹果，医生远离我。」这句话用在某些坚果类，也一样行得通。经常吃坚果的人，心脏病发作的机率会降低许多；相反的，坚果内含的胺基酸，具有保护动脉血管内壁的功效，使动脉柔软不粥状硬化。 6.大豆类：在营养界，豆类食物是比较有争议的食物，所以建议每日一份优质大豆蛋白质，同时可多摄取发酵大豆制品如味噌及天贝，但其他大豆制品如大豆洋芋片、豆奶、大豆冰淇淋、豆腐冰淇淋、大豆拿铁等，几乎都是垃圾食物。此外，不宜以大豆奶粉来喂食婴儿及小孩子。 7.乳制品：营养专家会推荐有机生牛奶，但目前超市所卖的全脂或低脂鲜乳，其实都已是加工食品。起士内含丰富营养成分，但最好选择天然牧场的产品，而非大型饲养场的产品。此外，优格是不错的选择，但最好是自制品，其次才是含益生菌的市售商品。 8.蛋类：鸡蛋是最优质的蛋白质，其中并含有九种人体必要的胺基酸，此外，蛋黄中的胆固醇属于优质胆固醇，对人体有诸多好处，因此不应排斥吃蛋。

21世纪三大文明病──爱滋、癌症、忧郁症，其中，仅爱滋病是传染性疾病，癌症及忧郁症都可归类于生活习惯疾病。换句话说，如果有良好的作息、健康的饮食及运动，通常罹病的机率就会大大降低。话说回来，怎么吃才健康？除了烹调方式，「吃些什么」更是关键因素，以下就来看看美国研究机构的饮食建议。 不论是西方医学之父希波克拉底斯认为：「让食物变成你的药，让药做为你的食物。」或是东方的传统医学认为「药食同源」，不约而同指出一个事实：吃得健康，人才能健康！ 少吃加工食品为宜 现代人不断追求完美的饮食方式，希望既营养又不会肥胖，还能美味可口，但美国知名营养专家强尼‧包登，最近出书指出：对于人类来说，其实并没有十全十美的饮食法。唯一可以被合理称为真理的，就是──多吃蔬菜水果。 包登指出，历史上出现过各种不同饮食习惯的人种，包括食用高蛋白质高脂肪、低蛋白质高碳水化合物，生牛奶与奶油，甚至连喝动物血液（如非洲马赛族人），都曾经兴盛一时。这些吃法都没有让他们罹患现代生活常见的心脏病、糖尿病、肥胖症、神经退化性疾病、骨质疏松症、癌症等退化性疾病。 他们唯一没做的，就是吃包装印有条码的食物，以及能在一分钟内随手可得的东西。所以包登希望大家牢记的重点，就是尽量吃「真正的食物」，也就是老祖母们吃的，几乎没有包装的食物，而不是加工食品。 事实上，市面上贩售的食物中，有八成以上是加工食品，尽管制造商强调加工食品可带给人各种营养素、植物化学物质、酵素、维生素、矿物质、抗氧化物、抗发炎物、健康脂肪，并且能让人多子多孙多福气，但其不正当加热、保存及内含各种添加物，其实已大大破坏食物的营养成分。 饮食要有健康意识 诚如俗话所言：「You...

这两天上班懒洋洋，有民众喜欢喝咖啡提神，但台北市立联合医院仁爱院区营养师张惠萍昨(四)日建议，日常惯喝咖啡提神民众，一天不应超过三杯，一杯是以200cc计，至于日常没有喝咖啡习惯民众，最近想喝咖啡提神，刚开始则一天不应超过一杯，以免出现心悸、手脚发抖或嘴抖等症状。 刚过完年，这两天民众上班工作情绪普遍不佳，整天懒洋洋，注意力很难集中，对此，台北市立联合医院仁爱院区营养师张惠萍建议，透过均衡饮食，每日多样化且足够的蔬果，另搭配规律运动，有助精神状况提升。 营养师张惠萍进而指出，过年放假，加上聚餐多，使过年期间民众大鱼大肉，油脂、肉类吃太多，蔬果吃太少，饮食不均，加上活动量少，造成体重暴增。因此过完年，她建议民众应配合正常作息，回归均衡饮食，另每天应多样化且摄取足够的蔬果，多有助肠胃道顺畅，且蔬果能可抗氧化，有助民众心情、精神状况提升。另规律运动，让身体含氧，也可让精神更好。 不过，对付精神上班不济，有人求快，喜欢喝咖啡提神，营养师张惠萍则建议，一天不应超过三杯，若未有喝咖啡习惯的民众，最近想喝咖啡提神，则一天不应超过一杯。

拒绝泛滥的食品添加物 随手拿起商品陈列架上的食品，从背后的成分标示可以发现，皆加进很多厨房没有的东西，而专有名词却是我们要吃进体内的添加物。要不是因为「三聚氰胺」接连引起美国猫狗暴毙、中国婴儿肾结石病例异常增多……等，因毒奶而发的病变，这掺杂在奶粉内以提升蛋白质含量的化工原料，不会成为人人担忧食品安全的引爆点。 培养掌握食品的能力 基于消费者对食品制造商的信赖，很难想像化工原料与食品添加物间能有何牵扯？对此，绿色阵线协会执行长吴东杰提出，「全球化，是导致食品加工业盛行的主因。」在食物运送的过程，制造商为了降低成本、减少运送过程造成腐烂、增加美味且延长保存期限，均在食品内加进或多或少的添加物。 曾担任日本食品添加物公司业务员的安部司，在《恐怖的食品添加物》一书中还将食品添加物形容为「任何人都会喜欢的魔法粉末」，因为它甚至能让老师傅出卖灵魂，以最短时间、最低成本，制作出连味蕾都误以为是无懈可击的食品。也因此，盛行的食品加工业，更是大大地拉开了消费者对于商品陈列架上的理解。 因为食物运行体系中所触及到的，包括：食品原物料的生长环境、农人生产的方法与态度、商业机制如何切入？...