「氨基酸」Amino Acid

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1930年，科学家发现「蛋白质」是最重要的食物，故以希腊名字「Protein」来代表它。这字是「基本」或「主要成份」的意思。而「蛋白质」是由许多细小物质结构而成的，这些物质名为「Amino Acid」，中文名为「氨基酸」。如果我们想拥有健康的身体，「蛋白质」是占重要的角色。

「氨基酸」有22种之多，其中有14种可以由人的肝脏以合成方法拼合而成。其余八种重要的「氨基酸」(或称「必要氨基酸」)，都要从食物中获得(我们身体不能制造)，它们的重要性与维他命相同。这八种「必要氨基酸」是「赖胺酸」(Lysine)、「亮氨酸」(Leucine)、「缬氨酸」(Valine)、「蛋氨酸」(Metyhionine)、异亮氨酸(Isoleucine)、苏胺酸(Threonine)、「色氨酸」(Tryptophane)、「苯丙胺酸」(Phenylalanine)。

当我们进食含有「蛋白质」的食物，它经过肠胃消化后，「蛋白质」就会被分裂出千万个「氨基酸」。它们被送到肝脏之后，肝脏便会再次把它们拼合成身体所需要的「蛋白质」。当肝脏利用「氨基酸」拼合制造「蛋白质」时，都须齐全22种的「氨基酸」，没有一种能缺的，包括本身能制造的14种及那8种外来的「必需要氨基酸」。

因此，当我们进食「蛋白质」食物时，就该选择「氨基酸」含量丰富的「蛋白质」，如芝士、金枪鱼、肉类和鸡蛋等。否则，肝脏会因为缺乏其中一种「氨基酸」而不能制造该种「蛋白质」了。因此，爱吃素食的朋友，他们每餐的食物不外是谷麦、蔬菜、生果和豆类制成品，有些「必要氨基酸」是缺少或不存在这类食品当中的，他们应该同时进食些芝士、牛奶或鸡蛋作补充；让肝脏能够制造体内所有所需的「蛋白质」，就能保障身体的健康。

事实上，一种「蛋白质」往往需要几百至几千个「氨基酸」才能拼合而成。这步骤，一定不可以出错，如果其中一个「氨基酸」错误排列，由另一个不同性质的

「氨基酸」所代替的话，会产生严重的疾病。研究指出，我们的肝脏(重3至3.5磅)，据估计，就能利用「氨基酸」制造出4000多种的「蛋白质」。

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