认识蛋白质

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人体的构造十分奇特，包括：55-57%的水分，20%的蛋白质，15%的脂肪，5%的矿物质，2%的碳水化合物，以及1%的维他命。其中，除水分外，含量最高的就算蛋白质了。

构成蛋白质的基本要素是「氨基酸」，而「氨基酸」又有22种之多，因而构成人体各组织的蛋白质往往会不同。当我们进食蛋白质后，我们的消化系统会把它分解成「氨基酸」，「氨基酸」被吸收进入血液，再被血液运输至身体各个器官；各器官的各种细胞进而选择他们所需的「氨基酸」来制造抗体、荷尔蒙、酵素、血球等物质。

事实上，人体皮肤、肌肉、内脏、指甲、头发、脑子和骨骼都含有大量蛋白质。要令每个细胞的功能及新陈代谢正常，需不断补充优质蛋白质。

肌肉如富含优质蛋白质就会变得坚实，进而令身体保持挺拔。

头发和指甲本身都是由蛋白质构成的，充足蛋白质能令它们保持健康；相反，缺乏蛋白质时，指甲和头发会易碎、易断、无光泽与弹性。

另外，人的所有精力都是由酵素产生的；而蛋白质是构成酵素的主要成分。当人体内酵素充足时，就能将食物转化并使溶于水，之后各种营养成份才可进入到血液中。因此，充足的蛋白质是维特正常消化功能的必需品。相反，缺乏蛋白质时，体内产生的酵素量就会急剧减少，这对人体的消化系统会有很大的影向。

人体要抵抗病毒传染，有两样种物质:一是抗体；二是白血球，而这两种物质都是由蛋白质产生出来的。所以，吃了富含蛋白质的食物后，人体就可以抵抗多种病毒的传染。试验表明，一个人由进食低蛋白质食物改为高蛋白质的食物，体内产生的抗体一周内会增加一倍。

专家指出，人体每天所需蛋白质数量，可依照个人体重计算，即每两磅需1克的蛋白质供给量才能维持健康。当然，这一需求量会因人而异。

勿庸置疑，蛋白质对人体健康有举足轻重的作用。唯有饮食结构合理化，才能保持不会缺乏蛋白质。

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